Glutenvrije appel-blauwe bessen crumble met een banaan-amandelsausje…

_MG_7324Als ik ergens echt heel erg dol op ben, dan zijn dat wel die blauwe vitaminebommetjes: blauwe bessen of blueberries. Heerlijk vind ik ze, en ik zal elke kans die ik krijg met beide handen aanpakken om ze in mijn recepten te stoppen of ergens in te verwerken._MG_7304 _MG_7309

Sinds kort ben ik lid van de Facebookgroep: Dutch Oats, erg leuke groep en voor mij behoorlijk nieuw. Tot nu toe had ik nog niet veel met havervlokken gemaakt. Toegegeven: had ze wel in de kast staan, de glutenvrije variant uiteraard, en ik heb er een keer een heerlijke appel-peren crumble mee gemaakt, wat overigens een groot succes was, maar daar bleef het wel zo’n beetje bij. Nu ik in deze groep zit merk ik dat je met ‘oats’ eigenlijk oneindig veel kan variëren. Leuke uitdaging dus! Maar omdat ik vandaag (en eigenlijk elke dag wel) enorme trek had in blauwe bessen heb ik een appel-blauwe bessen crumble gemaakt, met een heerlijk sausje erbij. Wel even omgebouwd naar een gezonde variant, want ik kan me de sausjes van vroeger nog heel goed herinneren… Bol van de suiker, en op basis van koemelk en slagroom. Heerlijk natuurlijk, maar dat past niet meer in mijn huidige eetpatroon.

Wat ik me ook nog heel goed kan herinneren is die warm-koud beleving, geweldig vond ik dat! Een warme crumble met een koude saus erover heen. Van de zomer ben ik aan het  experimenteren geweest met het maken van roomijs. En ik kan je vertellen dat ik een waanzinnig recept in elkaar geflanst heb die hier in erg goede smaak is gevallen…. een amandelroomijs, met als ingrediënt: overrijpe bananen. En opeens viel het kwartje… zo kan ik natuurlijk ook die saus maken. Yes!! Banaan/kokos/amandelextract… even blenderen, in de koelkast zetten (of van mij part even in de vriezer – natuurlijk niet te lang, het moet niet bevriezen maar wel heerlijk koud zijn). Dus dit is het geworden:

Appel-blauwe bessen crumble met een banaan-amandelsausje

Wat heb je nodig? (Ik heb twee bakjes van 14cm rond gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook 4 kleinere bakjes gebruiken)

  • 2 flinke appels
  • ongeveer 150 gram blauwe bessen
  • Sap van een halve citroen
  • 60 gram amandelmeel
  • 3 el glutenvrije havervlokken
  • 1 el quinoavlokken (als je deze niet in huis hebt gebruik dan een extra el havervlokken)
  • Handje gehakte rauwe ongezouten noten (ik heb deze keer pecannoten gebruikt, maar rauwe pistachenoten zijn ook heel erg lekker in dit recept)
  • 2,5 el biologische grasroomboter op kamertemperatuur
  • Snufje Keltische zeezout
  • Snufje vanillepoeder
  • 1 of 2 tl kaneelpoeder
  • 2 el kokosbloemsuiker plus 1 el voor bij de appels

Voor de saus heb je nodig:

  • 1 grote (of twee kleine) overrijpe bananen (hoe rijper, hoe zoeter ze zijn)
  • flinke scheut volvette kokosmelk, gaat op gevoel, je ziet vanzelf wanneer je een mooi sausje hebt (let op dat je een BPA (Bisphenol-A, zorgt o.a. voor hormonale problemen) vrij merk neemt, bijvoorbeeld Aroy-D in de groene pakjes, o.a. te koop bij de Toko)
  • Snufje vanillepoeder
  • Paar druppels amandelextract (als je dit niet in huis hebt kun je ook vanille-extract gebruiken)
  • Eventueel een dessertlepel kokosbloemsuiker, als de bananen niet zoet genoeg zijn

Hoe ga je te werk?

  • Als eerste begin je met het maken van het sausje
  • Pak een keukenmachine en pureer de banaan
  • Voeg een snufje vanillepoeder en de druppels amandelextract (naar smaak) toe
  • Nu scheutje voor scheutje kokosmelk erbij, je merkt vanzelf wanneer het een mooi sausje wordt
  • Schenk de saus in een bakje (of meerdere bakjes als je het per persoon wilt serveren) en zet het in de koelkast of vriezer
  • Verwarm de oven voor op 170°C
  • Ontdoe de appels van hun klokhuis, schil ze en snijd in kleine blokjes (even wat citroensap er overheen sprenkelen zodat de stukjes niet bruin worden)
  • Zet een pan op het vuur, voeg de stukjes appel, een el kokosbloemsuiker, een snufje vanillepoeder en een 1 of 2 tl kaneelpoeder toe, en voeg dan een klein bodempje water toe (niet te veel)
  • Laat de appels een beetje pruttelen op laag vuur. Ze moeten een beetje zachter worden, ze hoeven niet helemaal tot appelmoes gekookt worden
  • Als de appels klaar zijn, haal van het vuur en zet apart
  • Pak een schaal en voeg toe: amandelmeel, haver- en quinovlokken, handje gehakte noten, snufje Keltisch zeezout, snufje vanillepoeder, kaneelpoeder, 2 el kokosbloemsuiker en meng dit goed door elkaar
  • Nu schep je de 2,5 el grasroomboter erbij en gaat met je handen net zo lang kneden (niet te hard) totdat je een kruimelig deeg krijgt
  • Schep de appels in de bakjes, dan de blauwe bessen erbij. En het kruimeldeeg als laatste, druk een klein beetje aan (niet te hard!)
  • Zet de bakjes in het midden van de oven en laat voor ongeveer 25 á 30 minuten bakken
  • Als de crumble klaar is serveren met de saus
  • Ga er lekker voor zitten en geniet!!

_MG_7314 _MG_7321 _MG_7323 _MG_7328 _MG_7331 _MG_7342

Easy peasy toch? Eet smakelijk!! 🙂

_MG_7343 _MG_7333

Homemade brownie, gluten- en geraffineerde suikervrij!!

_MG_7260Brownie is nou echt zo’n lekkernij waar ik de hele nacht van kan dromen en waar je me letterlijk voor wakker kunt maken. Toen ik de overstap naar een gezondere levensstijl maakte was het eten van een brownie al snel ‘verboden terrein’ en elke keer als ik op mijn ‘spijbeldag’ toch een stukje brownie probeerde, kreeg ik al snel de rekening gepresenteerd: hartkloppingen, hoofdpijn, slapeloze nacht et cetera. Logisch vervolg: die ging ook op de zwarte lijst, in de heilige veronderstelling dat ik nooit meer zo’n heerlijk ruikend en knapperig stukje brownie kon eten. Little did i know… Het bleek dus al snel dat je werkelijk alle recepten, waarvan het origineel vergeven is van geraffineerde suikers, foute vetten, gluten, E-nummers en andere chemische onzin, kunt ombouwen naar een gezonde(re) variant! En dus ook de brownie! Yay!! Nou nog niet te hard klappen… want de eerste baksels werden misbaksels. Ik volgde trouw de door mij zorgvuldig opgezochte recepten, maar of er klopte van het recept niets, of ik deed iets niet goed. Ik werd dus min of meer gedwongen mijn eigen recept in elkaar te knutselen en op m’n gevoel af te gaan. Ook dat mislukte talloze keren tot die ene keer… opeens had ik het! Zelfs manlief was reuze enthousiast! Sindsdien is dit mijn gezondere versie van de brownie…

Homemade brownie

Wat heb je nodig?

  • 3 biologische eieren
  • 125 gram geraspte rauwe courgette (dit proef je niet terug! Je kunt ook heel goed gekookte zoete aardappel of worteltjespuree gebruiken, maar ik vind courgette het lekkerst!)
  • 50 ml volvette kokosmelk (let op dat je een BPA (Bisphenol-A, zorgt o.a. voor hormonale problemen) vrij merk neemt, bijvoorbeeld Aroy-D in de groene pakjes, o.a. te koop bij de Toko)
  • 150 gram kokosolie
  • 200 gram medjool dadels (kun je geen medjool dadels vinden neem dat de gewone, maar laat deze even een uurtje in heet water weken. Gooi het water weg voor gebruik)
  • 2 el kokosbloemsuiker of rauwe honing (alleen als je echt van zoet houdt)
  • 2 el kokosmeel
  • 120 gram amandelmeel
  • 40 gram rauwe cacaopoeder
  • 2 tl vanillepoeder
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 2 tl baking soda
  • Snufje Keltisch zeezout
  • Handje noten (ik heb deze keer pecannoten gebruikt, maar je kunt ook pistachenoten of walnoten gebruiken)
  • Handje verse blauwe bosbessen (toevallig had ik geen verse bosbessen in huis deze keer, dus ik heb ze uit de diepvries gehaald – gedroogde cranberry’s zijn ook erg lekker!)
  • Keukenmachine
  • Bakblik of ovenschaal en bakpapier
  • Spatel
  • Weegschaal

Hoe ga je te werk?

  • Verwarm de oven voor op 175°C
  • Pak een bakblik of ovenschaal en beleg dit met een bakpapier
  • Ontpit de medjool dadels, weeg de kokosolie af en laat dit au bain marie smelten
  • Rasp de courgette, weeg de melen af, en zet alle overige ingrediënten klaar
  • Pak de keukenmachine en breek hier de eieren in stuk
  • Vervolgens voeg je de dadels en de kokosmelk toe. Laat dit net zo lang draaien tot er een mooie homogene massa ontstaat, als de dadels een bal gaan vormen, even met een spatel los halen en in stukjes verdelen
  • Terwijl de machine draait giet je langzaam de gesmolten kokosolie erbij
  • Nu voeg je de geraspte courgette, 2 el kokosmeel, vanillepoeder, kaneelpoeder, baking soda en snufje Keltisch zeezout toe, en laat dit even draaien
  • Als laatste voeg je cacaopoeder en amandelmeel toe, laat goed draaien tot alles mooi gemengd is
  • Nu stort je het mengsel in een bakblik of ovenschaal
  • Versier met een handje noten en een handje blauwe bosbessen
  • Zet in het midden van de oven voor ongeveer 45 minuten
  • Laat de brownie goed afkoelen voor je hem gaat aansnijden
  • Enjoy!!

_MG_7221 _MG_7229 _MG_7253 _MG_7263 _MG_7281 _MG_7287

Variatie: lekker met een bolletje zelfgemaakt ijs, of laat een beetje donkere chocolade smelten en maak er mooie streepjes overheen…

Easy peasy toch? Ennuh… als je met kinderen zit, of een echtgeno(o)t(e) die niet zo dol is op groenten kun je deze brownie mooi gebruiken om wat extra groente in te verstoppen! 🙂

_MG_7288