Homemade chocolademelk…

_MG_7175Als kind was ik altijd al gek op chocolademelk of een hot choco zoals ze vaak werden aangeduid. En dan het liefs zo dampend mogelijk en met een grote dot slagroom erop. Sinds ik, min of meer gedwongen, het over een andere boeg ben gaan gooien wat betreft mijn eetgewoonten, viel chocolademelk met een flinke dot slagroom snel van het lijstje af. Grote teleurstelling natuurlijk! Vooral in het begin – dan zie je de voordelen van je leefstijlverandering nog niet, maar voelt het meer als een straf. Totdat het kwartje begon te vallen en ik de voordelen begon te merken. Toen werd ik opeens heel enthousiast! Dus ben ik eenvoudigweg alle lekkers (wat ik ‘vroeger’ heel erg lekker vond en nu niet meer ‘mocht’ eten) gaan namaken. Uiteraard met wisselend succes, er mislukte in het begin behoorlijk wat. Smaak was niet goed, structuur leek nergens naar, kreeg het niet gerezen of stijf, verbrande snel, leek in de verste verte niet op het origineel et cetera. Maar ik ben niet voor een gat te vangen, en opgeven staat al helemaal niet in mijn woordenboek, dus met veel vallen en opstaan – of ‘trail and error’ so to speak, ben ik het avontuur aangegaan. Chocolademelk was nog wel het meest eenvoudige om als recept om te bouwen. Vooral toen ik eenmaal door had dat ik kokosmelk heel erg lekker vond, en hoe ik amandelmelk moest maken, en dat ik die twee als vervanging kon gebruiken. Eureka!

Dus toen ik merkte dat het ’s avonds flink begon af te koelen en het naar mijn gevoel weer koud werd heb ik meteen een fles heerlijke, gezonde amandelmelk gemaakt om mezelf een lekker te verwennen met een mok hete chocolademelk (en een koude!!).

Homemade warme chocolademelk (dit is voor 1 persoon, maar wil je het voor meerdere personen maken, vermeerder gewoon de ingrediënten x het aantal personen)

Wat heb je nodig?

  • 180 ml amandelmelk (plus wat extra om een papje te maken)
  • 50 ml volvette kokosmelk (let op dat je een BPA (Bisphenol-A, zorgt o.a. voor hormonale problemen) vrij merk neemt, bijvoorbeeld Aroy-D in de groene pakjes, o.a. te koop bij de Toko)
  • 2 dessertlepels  rauwe cacao of carobe (ik doe altijd 50/50)
  • 2 dessertlepels rauwe honing of kokosbloemsuiker (je kunt het zo zoet maken als je zelf wilt, ik houd niet van te zoet)
  • 1 tl vanillepoeder
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 1 dessertlepel extra vergin kokosolie
  • (Optioneel: 2 druppels Peppermint essentiële olie**)

** Ik gebruik de essentiële oliën van Young Living. Van deze olie kan ik garanderen dat ze ‘therapeutic grade’ zijn, en garanderen dat je deze veilig kunt innemen! Van elke andere pepermunt olie kan ik niet garant staan! Een flesje Young Living Peppermint kan ik met 24% korting voor je bestellen. Neem een kijkje op mijn olie-blog: DE OLIE LOUNGE.

Hoe ga je te werk?

  • Meet de amandel- en kokosmelk af en giet dit in een kleine steelpan, en zet het op het vuur
  • Ondertussen schep je de cacao/carobe, honing/kokosbloemsuiker, vanillepoeder en kaneelpoeder in een mok en schenk hier een klein beetje amandelmelk bij
  • Roer dit papje goed door zodat er geen grote klontjes meer over zijn
  • Zodra de melk begint te koken haal je dit onmiddellijk van het vuur en giet het, al roerend, in de mok
  • Als laatste schep je een dessertlepel extra vergin kokosolie in je warme chocolademelk (wordt het heerlijk romig van!) en laat je dit langzaam smelten
  • Ga zitten en geniet!!
  • (Houd je van after eight? Mocht je toevallig in het bezit zijn van een flesje YL Peppermint olie** – voeg hier dan twee druppeltjes van toe en voila… vloeibare after eight! Goddelijk!!)

Variatie: gebruik in plaats van cacaopoeder eens een stukje donkere chocolade (van ten minste 72% en uiteraard zonder geraffineerd suiker) en laat deze in je amandelmelk smelten.

_MG_7151_MG_7159

Spice it up a little!

Als het nou echt heel erg koud wordt ’s winters, vind ik het altijd heerlijk om wat extra ‘verwarmende’ kruiden aan mijn chocolademelk toe te voegen. Je volgt gewoon het recept van hierboven maar voegt er extra aan toe:

  • Snufje zwarte peper
  • Snufje cayennepeper
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • 1/4 tl kardemompoeder
  • 1/4 tl kurkumapoeder (geelwortel)
  • Snufje Keltisch zeezout

Gegarandeerd dat je heel snel weer opgewarmd bent!! 🙂

_MG_7140 _MG_7142 _MG_7144 _MG_7150

_MG_7149 _MG_7168Wat ik ook heel graag drink en vaak maak, koude chocolademelk. Als we bijvoorbeeld een flinke wandeling met de hond hebben gemaakt, en je al zwetend thuis aankomt heb je meestal (ik althans) geen zin in een warm drankje, maar wel behoefte om iets gezonds te drinken. Vaak maak in dat een koude chocolademelk, wat een beetje tussen een milkshake, een drankje en een smoothie inzit.

Koude chocolademelk (dit is voor 1 persoon, maar wil je het voor meerdere personen maken, vermeerder gewoon de ingrediënten x het aantal personen)

Wat heb je nodig?

  • 200 ml amandelmelk
  • 100 ml volvette kokosmelk (let op dat je een BPA (Bisphenol-A, zorgt o.a. voor hormonale problemen) vrij merk neemt, bijvoorbeeld Aroy-D in de groene pakjes, o.a. te koop bij de Toko)
  • 1 flinke rijpe banaan
  • 1 el biologische zonnebloempasta (amandelpasta kan natuurlijk ook)
  • 3 dessertlepels cacao poeder of carobe (ik doe altijd 50/50)
  • 1 of 2 dessertlepels rauwe honing of kokosbloemsuiker
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 1 tl vanillepoeder
  • snufje anijspoeder

Hoe ga je te werk? 

  • Meet de amandel- en kokosmelk af en giet in de blender
  • Pel de banaan, breek in stukjes en voeg ook toe
  • Voeg alle overige ingrediënten toe en blender tot je een mooie romige gladde drank krijgt
  • Schenk in een hoog glas en geniet!!

_MG_7172

Easy peasy toch? Ik zeg: laat die koude avondjes bij het knapperige haardvuurtje maar komen! 🙂

Note: mocht je geen amandelmelk in huis hebben, of niet in staat zijn om het te maken, deze chocolademelk kun je met elke gewenste (plantaardige) melk maken!

Peppermint-YLEOpeppermint-oil

Merquez op een stokje…

_MG_7097Soms kom je van de leuke recepten tegen op Facebook die je meteen wilt uitproberen. Zo zag ik een heerlijk recept voor merquez worstjes in de groep: ‘De gezonde eter, samen informatie delen‘ gedeeld door Kokkie Anoukie. Ik werd onmiddellijk getriggerd en ben ermee aan de slag gegaan (uiteraard heb ik er mijn eigen draai aan gegeven…).

Merquez op een stokje met een pittige courghetti

Wat heb je nodig?

  • 500 gram grasgevoerd rundergehakt (je kunt uiteraard ook met lamsgehakt aan het werk gaan)
  • halve paprika
  • klein uitje of 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • flinke hand peterselie of koriander
  • wat amandelmeel (in plaats van paneermeel)
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl venkelpoeder
  • 1 tl korianderpoeder (of ketoembar)
  • 2 tl versgemalen zwarte peper of zwarte peperpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1,5 tl chilipoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1,5 tl Keltische zeezout
  • satéprikkers

_MG_7064Voor de pittige courghetti (spaghetti van courgette)

  • 1 grote of 2 kleinere courgettes
  • 1 rode Spaanse peper
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalot of een klein uitje
  • handje peterselie (of koriander)
  • pijnboompitten
  • 1 limoen
  • paar cherrytomaatjes
  • Versgemalen zwarte peper en een snufje Keltisch zeezout (naar smaak)
  • 1 el olie om in te bakken (kokosolie of rijstolie)

Hoe gaat je te werk?

  • Haal ongeveer een uurtje voor je gaat beginnen het gehakt uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur is
  • Pak het gewenste aantal satéprikkers en zet deze in een groot glas met water
  • Verwarm de oven voor op 170°C, en leg alvast een stuk aluminiumfolie op een bak- of grillplaat
  • Verzamel alle kruiden en het zout en meet ze goed af
  • Was en halveer de paprika, snijd in grove stukken
  • Pel en snijd de ui (of sjalotten) in grove stukken
  • Pel de tenen knoflook
  • Was een flinke hand peterselie of koriander af
  • Pak de keukenmachine, blender of foodprocessor en doe alle groenten hierin en mix tot een smeuïg geheel
  • Kneed het kruidenmengsel en het groentemengsel goed door het gehakt
  • Door het groentemengsel kan het gehakt wat vochtig zijn, voeg naar gevoel amandelmeel toe
  • Nu maak je kleine balletjes, ter grootte van je handpalm, van het gehaktmengsel, rijg ze aan een satéprikker en knijp en kneed net zo lang tot je een worstje om het stokje hebt gevormd
  • Als alle worstjes gemaakt zijn leg je ze op de met aluminium bekleedde bakplaat en zet ze in het midden van de oven
  • De merquez worstjes moeten zo’n 40 minuten garen in de oven, draai halverwege om
  • Omdat de worstjes nogal snel droog worden in de oven, af en toe bestrijken met een bakkwastje met het bakvet

_MG_7069 _MG_7070 _MG_7071 _MG_7074 _MG_7079 _MG_7090 _MG_7091

Ondertussen maak je de pittige courghetti

  • Bak de pijnboompitten op half vuur in een droge koekenpan tot ze lichtbruin van kleur zijn, zet apart om af te koelen
  • Was de courgette, peterselie of koriander, cherrytomaatjes en de Spaanse peper goed af
  • Met een spirelli of spiraalsnijder (heb je die niet, je kunt ook een dunschiller gebruiken, je spaghetti wordt dan alleen iets dikker) maak je ‘spaghetti’ van je courgettes
  • Snijd het Spaanse pepertje in mooie dunne ringetjes (als je niet van heet houdt, laat je de pitjes eruit, ik heb ze er lekker in gelaten)
  • Pel en snijd de sjalot in kleine stukjes
  • Pel en pers de teen knoflook
  • Halveer de limoen
  • Rijg de cherrytomaten aan een kleine prikker (heb je die niet kun je ze halveren en mooi op je bord leggen)
  • Snijd (of knip) de peterselie of koriander fijn en zet apart
  • Als de merquez worstjes nog een paar minuten moeten, verhit je 1 el olie in de wok of hapjespan en fruit hierin eerst de sjalot, pas als deze glazig beginnen te worden voeg je de Spaanse peper en knoflook toe
  • Voeg de courghetti toe en verwarm dit maximaal 1 minuut door (niet te lang, je wilt nog een beetje een ‘bite’ houden)
  • Breng op smaak met wat versgemalen zwarte peper en een snufje Keltisch zeezout
  • De worstjes zullen nu klaar zijn
  • Maak de borden op, strooi wat geknipte peterselie en pijnboompitten over de courghetti en knijp er wat limoensap boven uit
  • Eet smakelijk!!

_MG_7083 _MG_7086 _MG_7095 _MG_7104 _MG_7109

Easy peasy toch? 🙂

Ik denk dat je deze merquez worstjes ook heel makkelijk op de bbq kunt bereiden! Omdat ik nog ongeveer de helft van het gehakt over had, heb ik er de volgende dag kleine gehaktballetjes van gedraaid, even in de ghee aangebakken en gegeten met een overheerlijk naan brood, belegd met wat sla, tomaat, komkommer en besmeerd met wat van m’n homemade mayo… nomnomnom!

Het originele recept van Kokkie Anoukie, eigenaar van de pagina Kookverslaafd, vind je hier: https://www.facebook.com/kookverslaafdBezoek ook eens haar website (Good food voor een betaalbare prijs): http://kokkieanoukie.vpweb.nl/

Homemade amandelmelk…

_MG_7056Het begint de laatste dagen ’s avonds flink af te koelen. Het is nog steeds rond de 20 graden in huis, maar na die warme zomerdagen is de gevoelstemperatuur aanzienlijk lager (zeker bij deze koukleum…). En zodra ik het ’s avonds koud krijg (en warme truien moet gaan dragen) krijg ik altijd onmiddellijk trek in warme chocolademelk!! Aangezien ik de chemische suikerbommen, die je in de supermarkt kunt krijgen, mijd als de pest maak ik het lekker zelf, en dan het liefst van amandelmelk. Maar omdat de meeste merken die verkrijgbaar zijn in de supermarkt toevoegingen hebben waar ik niet vrolijk van word en ik ze behoorlijk duur vind, maak ik het lekker zelf! Dus gisteravond voor ik naar bed ging heb ik mijn amandeltjes onder water gezet, zodat ik vandaag de ‘melk’ kon maken.

Voorbeeld ingrediëntenlijst van een gangbare amandelmelk uit de supermarkt: Water, suiker, amandel (2%), tricalciumfosfaat, zeezout, stabilisatoren (johannesbroodpitmeel, gellan gom), emulgator (zonnebloemlecithine), vitaminen (riboflavine (B2), B12, E, D2. Het is een algemeen gegeven dat de eerste ingrediënten op de lijst het meest aanwezig zijn in een product. In dit geval dus water en suiker. En maar liefst 2% amandel (maar er staat niet 2% amandelen, dus het kan van alles zijn – van pulp tot extract). Conclusie: je koopt een suikerwatertje met een vleugje amandel… dan maar liever zelf maken!

Huh? Amandeltjes onder water zetten? Waarom dan? Die vraag is heel eenvoudig te beantwoorden: amandelen (en ook andere noten zoals: paranoten, cashewnoten et cetera) bevatten van nature een kleine hoeveelheid toxische stoffen, zoals het bekende fytinezuur (en tannine, enzymremmers en zogeheten goitrogenen). Buiten het feit dat je hier buikpijn van kunt krijgen of nog vervelender: gasvorming in je darmen (we weten allemaal dat dat tot zeer hilarische en/of ongemakkelijke situaties kan leiden) kan het ook de opname van jodium door je schildklier belemmeren. De afbeelding hieronder laat heel goed zien welke noten (en voor de makkelijk heb ik ook de zaden erbij gezet… je kunt namelijk van zaden ook heel goed melk maken) je voor hoe lang zou moeten weken. StaatjeHet werkt eigenlijk heel eenvoudig: je neemt de gewenste hoeveelheid noten of zaden en zet ze onder schoon water voor de aangegeven hoeveelheid tijd. Amandelen, walnoten en pecannoten zet ik altijd de avond van te voren al onder water, zodat ik ze de volgende dag meteen kan verwerken. Zodra de tijd verstreken is spoel je ze goed onder stromend water af (het afvalwater weggooien!) en dan kun je ze gebruiken. Wil je ze ‘nat’ gebruiken, bijvoorbeeld voor deze melk, een bodem van een taart of een deeg, zijn ze ‘ready to go’. Maar wil je ze droog gebruiken kun je ze even een paar uur in een dehyadrator (droogoven) laten drogen. En wanneer je, net als ik, geen droogoven hebt, kun je ze net zo makkelijk een paar uur in de gewone oven te drogen leggen, op de laagste stand met de deur op een kiertje. Dan krijgen ze de knapperigheid terug die ik altijd zo lekker vind aan noten.

Homemade amandelmelk

Wat heb je nodig?

  • 1 cup rauwe ongebrande, ongezouten amandelen (deze keer heb ik blanke en bruine gemengd gebruikt, maar het maakt niet uit welke je gebruikt)
  • snufje Keltisch zeezout
  • snufje vanillepoeder
  • (als je van zoet houdt kun je wat rauwe honing toevoegen of 2 of 3 geweekte dadels – omdat ik van deze melk chocolademelk ga maken heb ik het niet gezoet)
  • 3 cups water
  • Blender
  • Melkzak / kaasdoek / neteldoek / zeef
  • Schone glazen fles(sen) om de melk in te bewaren

_MG_7031 _MG_7032 Hoe ga je te werk?

  • De avond voor je naar bed gaat pak je een schoon schaaltje waar je de amandelen in legt, overgiet dit met koud schoon water (eventueel een theedoek erover heen tegen de vliegen) en laat staan
  • De volgende dag giet je de amandelen in een zeef en spoel je ze goed af onder koud stromend water
  • Gooi het afvalwater weg
  • Pak de blender en doe hierin: de afgespoelde amandelen, 3 cups water, snufje Keltisch zeezout, snufje vanillepoeder – en eventueel de honing of geweekte dadels (of welk ‘zoet’ je ook maar wilt gebruiken)
  • Blender het geheel voor een paar minuten tot de amandel goed tot pulp zijn vermalen en de melk begint te schuimen
  • Nu giet je de melk in een melkzak, kaasdoek, neteldoek of zeef, die je boven een schone schaal hangt
  • Nu knijp en masseer je net zo lang totdat je alle melk uit de pulp heb verkregen (ik zeg altijd gekscherend: ‘ik ben even m’n koe aan het melken’)
  • Als laatste giet je voorzichtig de melk in de schone fles en hij is klaar voor gebruikt!
  • De melk is zeker een paar dagen houdbaar in de koelkast

_MG_7041 _MG_7044 _MG_7046 _MG_7051 Easy peasy toch? 🙂

De pulp zou ik zeker niet weggooien. Die kun je (her)gebruiken in bijvoorbeeld koekjes, cakes of vegetarische ‘kaas’. Je kunt het ook heel goed invriezen voor later gebruik! Deze amandelmelk kun je op dezelfde manier gebruiken als ‘gewone melk’. Ik gebruik het, buiten het feit dat ik het soms ook gewoon drink, onder andere in mijn pannenkoekenbeslag en baksels, smoothies, warme- en koude chocolademelk, maak er soms yoghurt van et cetera.

Een volgende keer zal ik een blog schrijven over hoe ik een warme- en koude chocolademelk maak… met het aankomende gure weer geen overbodige luxe! 🙂

Heb je nou geen amandelen in huis? Of misschien ben je niet zo gek op amandeltjes? Je kunt deze melk natuurlijk ook van andere noten en/of zaden maken! Als ik mijn melk wat romiger wil hebben voeg ik ook vaak een paar eetlepels gepeld hennepzaad toe. Of ik maak een mix van allerlei noten en zaden door elkaar, ook erg lekker (je krijgt natuurlijk wel een andere smaak, maar vaak is de uitkomst verrassend!).

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van amandelen?

  • Bevat allerlei vitaminen en mineralen, waaronder: B2, biotine, E, mangaan, koper, fosfor, magnesium
  • Bevat alle omega-3 verzuren, enkelvoudig verzadigd vet (dit is uiteraard goed voor de gezondheid van je hart en bloedvaten
  • Bevat flavenonoïden (die kunnen helpen bij het voorkomen van kanker, en een leuk voordeel: het kan de tekenen van ouderdom helpen vertragen)
  • Amandelen zijn hoog in eiwitten, laag in koolhydraten en bevatten veel vezels
  • Amandelen kunnen je helpen bij het afvallen
  • Amandelen kunnen een goede bron van energie zijn

 

Bronvermelding: http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=20

_MG_7056

 

 

 

DIY chocolade-kokos truffels

_MG_6951-2Eigenlijk (en eindelijk) zou ik dit weekend mijn oude vriendinnetje Bianca weer zien, nadat we elkaar langer dan 15 jaar niet gezien hadden. Helaas hebben we het moeten verzetten omdat we beide met gezondheidsproblemen kampen… balen natuurlijk, maar wat in het vat zit verzuurd niet! Een aantal weken geleden had ik van die overheerlijke chocolade-kokos truffels gemaakt (die had ik gevonden op de site van mijnpaleokeuken.nl) en het resultaat op Facebook gezet. Bianca was een van de eerste die reageerde “ohhhh die wil ik de 27e oooooohoookkk!!!!” en na die spontane reactie had ik haar willen verrassen met een doosje zelfgemaakte truffels. Nu we elkaar niet zien dit weekend kan ik ze haar natuurlijk niet overhandigen… maar ik kan ze wel opsturen, zo zijn we toch nog een beetje bij elkaar! (Ze weet van niks dus het is een verrassing…). Omdat ik niet over een grote keukenmachine beschik  (ik heb de Magimix mini plus) heb ik het recept wat aangepast…

DIY chocolade-kokos truffels

Wat heb je nodig?

  • 175 gram rauwe ongezouten en onbewerkte noten (in dit recept heb ik macadamianoten en blanke amandelen gebruikt maar je zou ook heel goed walnoten en/of cashewnoten voor dit recept kunnen gebruiken – en als je wat meer ‘ferrero rocher’ achtige truffels wilt maken gebruik je rauwe hazelnoten – die zal in een volgende post eens maken!)
  • 80 gram kokosrasp (en wat extra om de helft van de truffels straks doorheen te rollen)
  • 10-12 dadels (het liefst die lekkere sappige zoete Medjool dadels – heb je die niet laat de dadels dan even weken in heet water – giet het water af voordat je ze gaat gebruiken)
  • 50 gram gedroogde moerbeien (je kunt hier ook gedroogde vijgen, gedroogde pruimen, rozijnen, gedroogde cranberry’s etc. voor gebruiken, neem iets wat je lekker vindt)
  • 60-70 ml volvette kokosmelk (let op dat je een BPA (Bisphenol-A, zorgt o.a. voor hormonale problemen) vrij merk neemt, bijvoorbeeld Aroy-D in de groene pakjes, o.a. te koop bij de Toko) dit gaat een beetje op gevoel (ik merkte dat ik deze keer iets meer kokosmelk heb gebruikt)
  • 5 el biologische rauwe cacao poeder (en wat extra om de helft van de truffels straks doorheen te rollen)
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 2 tl vanillepoeder (of als je hebt vanille-extract)
  • Een snufje Keltische zeezout
  • Keukenmachine
  • Spatel
  • 2 platte borden (om de truffels doorheen te rollen, eentje voor kokosrasp, en eentje voor cacao poeder)
  • Schone glazen pot(ten) om de truffels in te bewaren

Vierkant-2

Hoe maak je ze?

  • Je begint met de noten grof te vermalen in de keukenmachine
  • Dan voeg je de dadels toe en zorgt ervoor dat alles goed gemengd is
  • Vervolgens voeg je de kokosrasp, cacao poeder, kaneel, vanillepoeder en snufje zout toe tot het er wat kruimelig uitziet
  • Dan voeg je geleidelijk de kokosmelk toe (als er deeg aan de wanden blijft zitten even met een spatel naar beneden schrapen). Het moet een beetje een plakkerig goedje worden
  • Als laatste voeg je de gedroogde moerbeien toe. Als je de keukenmachine te lang laat draaien worden de moerbeien helemaal vermalen, als je ze wat grover wilt hebben hoef je alleen te pulseren
  • Nu ga je de truffels maken. Pak steeds een beetje deeg ter grootte van een grote knikker (of een lodder?) en draai dit tussen je beide handpalmen totdat je een balletje hebt
  • Zodra alle balletjes gedraaid zijn rol je de helft door de kokosrasp, en de andere helft door de cacao poeder
  • Deze truffels kun je makkelijk een aantal weken in de koelkast bewaren!

_MG_6891 _MG_6894 _MG_6895 _MG_6897 _MG_6898 _MG_6899 _MG_6901 _MG_6904 _MG_6907 _MG_6909 _MG_6913 _MG_6915_MG_6920 _MG_6921 _MG_6943 _MG_6945

Easy peasy toch? Geniet er lekker van Bianca, ik hoop dat ik je ermee verrast heb! Zie je snel 🙂

_MG_6924

Note: het orignele recept vind je hier: http://www.mijnpaleokeuken.nl/2014/paleo-chocolade-truffels-mulberry-vanille/

Fun!! Fruitige ijsblokjes maken…

_MG_6833Van de week wilde ik een glaasje lekker koud water inschenken met een paar flinke ijsblokken erin, ik had het warm en liep vreselijk te zweten. Helaas waren de ijsblokjes op. Maar toen ik de diepvriezer indook zag ik in plaats van ijsblokjes wel ingevroren frambozen en ingevroren blauwe bessen… het idee was geboren! Nog met mijn pyjama aan en op mijn sloffen liep ik, gewapend met een schaar, de tuin in om wat munt en verse blauwe druiven te verzamelen. Eenmaal in de keuken pakte ik de ijsblokjeshouder (lekker veel punten met wordfeud!) en begon ik wat te freubelen. Dit was het resultaat…

Wat heb je nodig?

  • Ijsblokjeshouder
  • Wat blaadjes verse munt
  • Wat vers (of bevroren) fruit –  ik heb deze keer frambozen, blauwe bessen en blauwe druiven gebruikt, maar je kunt natuurlijk je fantasie gebruiken met elk ander fruit dat je lekker vindt

_MG_6771 _MG_6772

Hoe ga je te werk?

  • Spoel de munt goed af en rits wat blaadjes van de steeltjes
  • Was het fruit (als het bevroren fruit is is dat natuurlijk niet nodig)
  • Wees creatief en maak wat leuke combinaties in je ijsblokjeshouder
  • Je kunt de houder vullen met water of met een vruchtensap (ik heb deze keer water gebruikt omdat ik echt ijsblokjes wilde hebben)
  • Na een paar uur kun je je ijsblokjes gebruiken!

_MG_6839 _MG_6840 _MG_6844

Easy peasy toch? Buiten het feit dat deze ijsblokjes je drankje lekker koel houden en ontzettend leuk staan in je ijskoude glas water, zijn ze ook nog eens ontzettend lekker zodra ze gesmolten zijn! Enjoy! 🙂

 

Beefburger op een ‘broodje’ van portobello…

_MG_6702Wat worden we toch verwend met dit prachtige nazomer weer! Ik kan er zo ongelooflijk van genieten. Vooral omdat alles zich nog steeds buiten afspeelt (wij zijn gezegend met een tuin aan het water, de tuin is zomers een verlengstuk van onze huiskamer, heerlijk). Maar nu de avonden toch wat koeler beginnen te worden krijg ik ineens een stevige trek in een beefburger! En omdat ik dat prachtige pakket met grasgevoerd rundvlees van schotsehooglanders.nl heb ontvangen (lees de review hier: https://foodiehealthblog.wordpress.com/2014/09/17/review-grasgevoerd-vlees-van-schotsehooglanders-nl/) en daar wat pakjes beefburger inzitten is dit een uitgelezen kans om eens lekker met dat vlees aan de slag te gaan. Omdat ik glutenvrij eet heb ik ervoor gekozen om het broodje te vervangen door een mega grote portobello! Nomnomnom…

Wat heb je nodig: (voor 1 persoon, verdubbel de ingrediënten gewoon als je voor meerdere personen wilt koken)

  • flinke portobello
  • beefburger
  • 1 el kokosolie
  • flinke ui
  • flinke tomaat
  • wat cherrietomaatjes voor de garnering
  • twee handjes sla (ik heb rucola genomen)
  • wat stengels bieslook (of andere kruiden naar smaak)
  • 1 el homemade mayo (zal de snelle variant hieronder zetten)
  • snelle guacamole als bijgerecht (zie recept hieronder)
  • versgemalen peper en wat Keltisch zeezout naar smaak

_MG_6693

Bereiding:

  • ’s ochtends haal je de beefburgers uit de vriezer en legt ze te ontdooien in de koelkast (ik gebruik er vanavond maar een, dus een gaat terug de koelkast in voor de volgende dag)
  • Begin met het maken van de homemade mayo (zie recept hieronder), schep in een schone glazen pot en zet het weg in de koelkast
  • Nu maak je vast de snelle guacamole (zie recept hieronder) en zet het even apart
  • Wrijf de portobello schoon met een doek of champignonborsteltje (niet afwassen met water! De portobello zuigt zich dan vol met water, en dat wil je niet hebben) en verwijder het steeltje
  • Pel de uit en snijd in grove ringen
  • Was de tomaat en snijd in plakken
  • Was de cherrietomaatjes en halveer
  • Was de sla goed af en sla het droog
  • Knip en was de bieslook (of andere kruiden)
  • Zet een koekenpan op het vuur en voeg een el kokosolie toe
  • Bak de beefburger en de portobello tegelijkertijd maar zorg dat het niet te snel gaat! Laat langzaam garen en keer regelmatig om. Af en toe met de spatel de portobello wat aandrukken.
  • Zodra de beefburger en portobello op de helft zijn, voeg je de uienringen aan de pan toe
  • Ondertussen maak je je bordje mooi op, dek je de tafel alvast en schenk je een heerlijk koud glaasje drinken voor jezelf in (bijvoorbeeld de homemade citroen-munt-frambozen limonade, recept is hier te vinden: https://foodiehealthblog.wordpress.com/2014/09/18/citroen-munt-frambozen-limonade/)
  • Schep de portobello en de beefburger uit de pan en laat eventjes rusten en uitlekken op een keukenpapier of servetje
  • Leg eerst de portobello op je bord en begin met stapelen. Eerst een handje sla, dan de uienringen, de plakjes tomaat en als laatste de beefburger
  • Schep een el homemade mayo op de burger en garneer met wat stengels bieslook
  • Eet smakelijk!!!

_MG_6711_MG_6712

Homemade mayo:

  • 1 biologisch ei op kamertemperatuur
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl citroensap of appelazijn
  • (Als je er een aioli van wilt maken kun je een geperst teentje knoflook en wat geknipte kruiden aan toe voegen!)
  • 200 ml biologische koudgeperste zonnebloemolie
  • 50 ml biologische milde olijfolie (geen extra vergin, dat geeft een wat ‘zware’ smaak aan de mayo)
  • Keltisch zeezout en wat versgemalen peper

Bereiding:

  • Neem een maatbeker of een lang glas (meestal is de maatbeker die bij je staafmixer is geleverd uitstekend geschikt)
  • Breek hierin het ei, voeg de mosterd, citroensap of appelazijn, zout en peper toe (en als je een aioli wilt maken het geperste teentje knoflook en de geknipte kruiden)
  • Dan giet je heel voorzichtig de olie erop
  • En daar komt de magie: zet de staafmixer voorzichtig op de bodem van je maatbeker, zet hem aan en trek hem langzaam omhoog. Je ziet nu vanzelf dat er een mooie dikke mayonaise ontstaat!
  • Schep de mayo in een schone glazen pot, deze is zeker een week houdbaar in de koelkast

Snelle guacamole: (voor 1 persoon, verdubbel de ingrediënten gewoon als je het voor meerdere personen wilt maken)

  • 1 rijpe avocado
  • 1 tl citroensap
  • 1 grote of 2 kleine tomaatjes in blokjes
  • 1 gesneden bosuitje
  • versgemalen peper en wat Keltisch zeezout naar smaak

_MG_6702-1

Bereiding:

  • Snijd met een scherp mes de avocado doormidden, haal de helften van elkaar af en verwijder de pit met een lepel
  • Schep het vruchtvlees eruit en prak dit met een vork
  • Voeg 1 tl citroensap toe (zodat het vruchtvlees niet verkleurd)
  • Snijd de tomaatjes en bosuitje in kleine stukjes en voeg toe
  • Voeg peper en zout toe naar smaak en hussel alles lekker door elkaar

Easy peasy toch? Geniet nog lekker van de mooie dagen! 🙂

_MG_6709

 

 

Oh la la home made curry…

Het is eigenlijk best gek… mensen die ziek zijn of zich niet lekker voelen, hebben vaak geen zin om te eten. Soms omdat het ze gewoonweg niet aanstaat (de geur van voedsel alleen al maakt ze bijvoorbeeld misselijk) of soms omdat ze te ziek zijn om te eten. Als ik ziek ben of mij ‘under the weather’ voel, eet ik (of zeg maar rustig vreet ik – als een bootwerker…) de hele dag door, mijn lichaam schreeuwt om goed voedsel.

griep(deze afbeelding is niet mijn eigendom)

Eten is voor mij ook niet seizoensgebonden, stemming- of weersafhankelijk. Ik eet gewoon waar ik trek in heb, en vandaag is dat, ondanks het feit dat het stralend mooi weer is, home made curry. Heerlijk!! Ik droomde er vannacht al van… kon het bijna ruiken. Curry it is dus… 🙂

In de meeste curry recepten die je online of in de kookboeken tegenkomt, wordt er gebruikt gemaakt van rode- of groene currypasta (een essentieel onderdeel voor een goede curry). Maar dat komt dan uit een potje, zakje, bakje. Als ik ergens allergisch en huiverig voor ben zijn het bewerkte voedingsmiddelen uit een potje, zakje, bakje, blikje… enfin je snapt wat ik bedoel. Hoe vaak ben ik er niet ingetrapt… kwam ik thuis met een biologisch, glutenvrij product (wat schreeuwend duur is!!!) waar dan toch weer verborgen E-nummers en andere chemische additieven inzaten… grote teleurstelling dus, en het ging regelrecht de prullenbak in. Uiteindelijk wordt dat natuurlijk een duur grapje… Sindsdien bespaar ik me de moeite van het zoeken naar producten waar deze ziekmakende chemicaliën niet inzitten en maak ik alles zelf. Maar dan ook echt ALLES zelf!! (Toegegeven: het is wat extra werk – misschien zelfs wel een hoop extra werk, maar uiteindelijk voel ik mij er stukken beter bij, en daar gaat het toch om!).

Dit is mijn makkelijke versie van de rode currypasta, je kunt deze pasta in een gesloten glazen potje zeker een week goed houden in de koelkast.

_MG_6595

Ingrediënten Rode currypasta:

  • 4 mooie grote Spaanse pepers (of 8 kleinere. Gedroogde chilipepers kan ook neem dan 10 stuks)
  • 150 gram sjalotten
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 stengel citroengras (mocht je dit niet hebben, 6 limoenblaadjes – of djeroek poeroet is ook goed)
  • 6 schijfjes laos
  • rasp van 1 biologische limoenschil
  • 1/2 tl versgemalen zwarte peper
  • 1/2 tl trassi of garnalenpasta
  • 1/2 tl Keltisch zeezout
  • 1/2 tl gemalen korianderzaad
  • 1/2 tl gemalen komijnzaad
  • 1 el paprikapoeder (mocht je het nog niet pedis, of heet genoeg vinden, kun je 1 el chilipoeder toevoegen)
  • Eventueel een scheutje olie om het wat smeuïger te maken (ik gebruik altijd een scheutje rijstolie, maar olijfolie- of kokosolie kan ook).

Bereiding:

  1. Was de Spaanse pepers goed af en snijd deze in 6 stukken. Heb je gekozen voor de gedroogde chilipepers, laat deze dan ongeveer 2 uur weken in een paar eetlepels kokend heet water, dep ze goed af en snijd ze dan in grove stukken.
  2. Pel de sjalotten en snijd deze in grove stukken.
  3. Pel de teentjes knoflook en halveer deze.
  4. Was de limoen goed af en ga hem met een grove rasp te lijf. Zorg ervoor dat er niet te veel wit vruchtvlees bijzit, dit kan bitter smaken.
  5. Was de stengel citroengras goed af, snijd het onderste gedeelte ervan af en snijd in grove stukken (je wilt vooral het witte gedeelte gebruiken in deze currypasta).
  6. Was de laos af, en snijd hier ongeveer 6 schijfjes van ongeveer 0.5 cm af.
  7. Pak een keukenmachine of blender en voeg alle bovenstaande ingrediënten toe.
  8. Meet alle kruiden goed af en voeg ook toe aan de keukenmachine of blender.
  9. Nu mix je alle ingrediënten goed door tot je een mooi homogeen goedje hebt.
  10. Mocht het nou wat droog aanvoelen kun je er een scheutje olie bijvoegen tot je echt een mooie pasta hebt.

Tip: Citroengras, citroenbladeren en laos gebruik je waarschijnlijk niet dagelijks, maar je kunt ze meestal niet per stuk kopen. Zonde om het overgeblevene weg te gooien. Gelukkig lenen deze voedingsmiddelen zich er heel goed voor om in de vriezer te bewaren!

_MG_6573 _MG_6579 _MG_6585

Easy peasy of niet? Nu zijn er wel honderden verschillende soorten curry’s te bedenken die allemaal met wisselend resultaat van ‘erg lekker’ tot ‘mwhah gaat wel’ gaan. Vaak zijn de curry’s (vooral degene die je besteld) helaas vergeven van de foute (trans)vetten, gluten, foute E-nummers en goedkope ingrediënten waar je tenen van gaan krullen en je energieniveau tot het vriespunt daalt. Vandaag heb ik gekozen voor een gezonde, Paleo vriendelijke en lekker makkelijk te maken kipcurry met veel lekkere verse tomaatjes erin…. een van mijn lievelings curry’s!! Met daarbij een heerlijk stuk home made Paleo Naan brood. Hope you like 🙂

 

Ingrediënten kipcurry (voor 2 personen):

  • 500 gram kip (zelf neem ik altijd biologische kippendijen, hier zit nog een lekker vetje aan wat je curry ten goede komt!)
  • 1 el kokosolie om in te bakken
  • 1 middelgrote ui, of 3 grote sjalotten
  • 2 el home made currypasta (als je van extra pedis houdt kun je makkelijk 4 of 6 el gebruiken)
  • 4 sappige trostomaten (of een bakje cherrietomaatjes, gehalveerd)
  • ongeveer 400 ml volvette kokosmelk (let op dat je een BPA (Bisphenol-A, zorgt o.a. voor hormonale problemen) vrij merk neemt, bijvoorbeeld Aroy-D in de groene pakjes, o.a. te koop bij de Toko)
  • 4 teentjes knoflook
  • halve vingerlengte gemberwortel
  • 2 of 3 schijfjes laos
  • 1 tl tl gemalen korianderzaad
  • 1/2 tl gemalen kurkuma
  • 1 tl garam masala (heb je dit niet in huis, kerriepoeder is ook goed)
  • 1 tl Keltisch zeezout (of naar smaak)
  • stuk of 5 blaadjes limoenblaadjes – of djeroek poeroet
  • Kokosbloesemsuiker naar smaak
  • (Eventueel een dessertlepel arrowroot of maizena om de saus wat in te dikken)

Bereiding: 

  1. Was de kip, dep droog en snijd in kleine blokjes.
  2. Was de tomaten en snijd in kleine blokjes. (Ik laat zelf altijd de velletjes er aanzitten, als je dit niet wilt moet je ze eerst even een paar seconde onderdompelen in gekookt water, laten afkoelen en ontdoen van het velletje).
  3. Snijd de ui (of sjalotten) in kleine stukjes en pers (of snijd) meteen de knoflooktenen uit.
  4. Schil de halve vingerlengte gemberwortel met een dun mesje en ga het dan te lijf met een rasp en zet apart.
  5. Snijd 2 of 3 schijfjes van de laos wortel, ongeveer 0.5 cm per stuk.
  6. Verhit een el kokosolie in de wok, wadjang of braadpan, zet het vuur hoog.
  7. Fruit hierin de ui of sjalotten. Wanneer deze glazig worden schep dan de currypasta, kruiden, geraspte gemberwortel, schijfjes laos, limoen en knoflook erbij en laat dit even doorbakken.
  8. Vervolgens doe je de kip erbij en braad ze aan beide kanten lekker bruin.
  9. Dan voeg je de tomaten toe. Op laag vuur laat je de tomaten lekker zacht worden (ik doe meestal de deksel op de pan).
  10. Als laatste doe je de kokosmelk erbij en laat het geheel lekker pruttelen op laag vuur, totdat de kip lekker zacht is.
  11. Breng de saus op smaak met Keltisch zeezout en wat kokosbloesemsuiker.
  12. Mocht je de saus wat te dun vinden kun je er eventueel een dessertlepel arrowroot bijdoen (even laten inkoken tot de saus is ingedikt).

Als de kipcurry lekker aan het pruttelen is (op laag vuur, we willen geen snot!!) kun je gaan beginnen met de Naan broodjes. Als het te lang duurt draai je het vuur gewoon helemaal uit, maar houd je de deksel op de pan.

_MG_6613

Ingrediënten Paleo Naan brood (voor 2 personen):

  • 1/2 cup amandelmeel
  • 1/2 cup tapioca meel (bij de meeste Toko’s te koop en erg budget vriendelijk!)
  • 1 cup volvette kokosmelk (let op dat je een BPA (Bisphenol-A, zorgt o.a. voor hormonale problemen) vrij merk neemt, bijvoorbeeld Aroy-D in de groene pakjes, o.a. te koop bij de Toko)
  •  Snufje Keltisch zeezout
  • Biologische grasgevoerde ghee om in te bakken, en om de Naan broodjes lekker in te smeren (mocht je dit niet hebben, kokosolie om in te bakken werkt ook prima)

Bereiding:

  1. Mix alle ingrediënten door elkaar en sla de klontjes eruit met een garde.
  2. Het beslag lijkt erg op pannenkoekenbeslag, het is alleen wat dunner en dit is oké! (Hoe langer je het laat staan, hoe dikker het beslag wordt!!).
  3. Verwarm een koekenpan op half vuur, doe hier een klein klontje ghee (of kokosolie) in en laat smelten.
  4. Met een soeplepel als maatlepel, schep je het beslag in de koekenpan.
  5. Zodra de pannenkoek (Naan brood) zich vormt en de randjes er gaar uitzien, draai je hem langzaam om met een spatel om de andere kant te laten garen. (Heb geduld!! Dit kan nogal wat tijd in beslag nemen, en hoe langer je ze laat garen hoe knapperiger ze worden!!).
  6. Als je een soeplepel als maatlepel neemt, kun je twee Naan broden uit dit beslag maken. Als je wat kleinere ‘broodjes’ wilt hebben neem dan 1/4 cup per keer (voor ongeveer 4-6 kleinere broodjes).

En nu kun je heerlijk gaan eten! De Naan broodjes passen heel goed bij dit kipcurry gerecht!

Ik zeg: selamat makan, bon apetit, eet smakelijk!! Laat het je smaken! 🙂