Glutenvrij noten-zadenbrood

Glutenvrij noten-zadenbrood

Ondanks het feit dat ik (genoodzaakt) glutenvrij ben gaan eten, is de trek naar brood nooit verdwenen. Toegegeven: ik was nooit een echte ‘broodklant’ maar een lekker geroosterd bammetje met een dikke laag grasroomboter en een plakje oude geitenkaas kan me best bekoren op z’n tijd. In de loop der tijd heb ik verschillende glutenvrije broden uitgeprobeerd, met wisselend succes. Vandaag ga ik een heerlijk glutenvrij noten-zadenbrood bakken, en ik heb me hierbij laten inspireren door het gezonde brood recept uit het boek: Superfood Recepten van Jesse van der Velden en Annemieke de Kroon.

Benodigdheden:

• Keuken mixmachine
• Bakplaat met een bakpapier
• Scherp mes
• Klein steelpannetje
• Kwast om in te vetten
• Weegschaal
• Glazen (of roestvrijstalen) mengkom
• Optioneel: pizzaplaat

Wat heb je nodig:

• 500 gram glutenvrije melenmix
• (100 gram quinoameel, 150 gram boekweit, 150 gram amandelmeel, 150 gram volkoren rijstmeel)
• Handje ongezouten walnoten
• Handje pompoenpitten
• Handje zonnebloempitten
• Handje geroosterde soja stukjes
• 4 tl bakpoeder of baking soda
• 24 gr psylliumhusk vezels of vlozaad
• 50 gram chiazaad
• 2 el Keltisch zeezout
• 1 el kokosbloemsuiker (optioneel, hoeft niet)
• 1 el gesmolten kokosolie om in te smeren
• 2 el rijstolie of olijfolie
• 600 ml warm water

Hoe ga je te werk?

• Weeg alle ingrediënten af en zet klaar

Begin met het maken van het natte mengsel:

• Pak een glazen of roestvrijstalen mengkom en meng hierin: psylliumhuskvezels, chiazaad, Keltische zeezout en kokosbloemsuiker (zorg dat het goed door elkaar geroerd is om klonteren te voorkomen)
• Giet het warme water erbij en roer en onmiddellijk met een garde goed doorheen om klonteren te voorkomen
• Roer er 2 eetlepels rijst- of olijfolie doorheen en zet het mengsel apart voor later gebruik

Begin met het maken van het droge mengsel:

• Pak de mengkom van de keukenmachine (of een aparte mengkom als je geen keukenmachine gebruikt) en voeg hieraan toe: de glutenvrije melenmix en het bakpoeder
• Zet de mengkom op de keukenmachine en laat deze op laag even draaien zodat meel en bakpoeder goed gemengd is
• Voeg de walnoten, pompoenpitten, zonnebloempitten en geroosterde stukjes soja, en laat even draaien zodat het goed gemengd is
• Voeg nu het natte mengsel toe, en laat de machine draaien op laag (mocht je geen keuken mixmachine hebben kun je dit uiteraard met de hand doen, zorg ervoor dat alles goed doorgekneed is)
• Mocht het deeg wat droog aanvoelen, giet er dan langzaam nog wat water bij (niet te veel, steeds met kleine scheutjes totdat het elastisch aanvoelt)
• Eventueel kun je het laatste gedeelte met de hand doen

Het maken van het brood:

• Verhit de oven op 200°C (en als je een pizzaplaat tot je beschikking hebt, leg deze in het midden van de oven zodat hij gelijkmatig warm kan worden)
• Leg een schoon bakpapier klaar op een schone aanrecht (of werkplek)
• Zet het steelpannetje met 1 eetlepel kokosolie op de laagste stand op het vuur zodat het kan smelten
• Leg een scherp mes en een kwastje klaar
• Verdeel het deeg in twee gelijke delen en kneed hier twee mooie landbroden van, leg ze op het bakpapier en kneed ze mooi in model (laat tussen de twee broden voldoende ruimte zitten om te ademen en uit te zetten)
• Als je nog grote stukken walnoot ziet, duw deze dan voorzichtig naar binnen, zodat de kans op verbranding minimaal wordt
• Maak met het scherpe mes een stuk of 3 inkepingen per brood
• Smeer de broden in met een laagje gesmolten kokosolie
• Open de oven en pak voorzichtig het bakpapier op (hand onder het papier schuiven) en zet deze in de oven (of leg het op de pizzaplaat)
• Laat het brood in zo’n 40 minuten lichtbruin bakken
• Na deze tijd zet je de oven uit, maar laat je de broden nog even een half uurtje nagaren in de warme oven
• Haal de broden uit de oven en zet ze op een rekje om af te koelen
• Pas wanneer de broden helemaal afgekoeld zijn, kun je er sneetjes van snijden
• (Laat je niet weerhouden om van de broden het kontje af te snijden, in te smeren met een dikke laag roomboter, en te beleggen met een dikke plak oude geitenkaas terwijl het brood nog warm is… Goddelijk!!)
• Het brood kun je makkelijk in de vriezer bewaren

 

 

Weetje:  Wist je dat blijkt dat walnoten een positieve rol vervullen binnen de voeding? Walnoten leveren onder andere een bijdrage aan het elastisch en flexibel houden van onze aderen en ze verbeteren de conditie van endotheelcellen op de binnenwand van de bloedvaten. Uit onderzoek is gebleken dat walnoten bijna twee keer zoveel antioxidanten bevatten als: pecannoten, amandelen, hazelnoten, macademia’s, cashewnoten, pistachenoten, hazelnoten, pinda’s en paranoten. Walnoten zijn een bron van vitamine B1, gamma-tocoferol (een vorm van vitamine E) en foliumzuur en bevatten onder andere: fosfor, magnesium, zink, ijzer en kalium.