Omdat ik regelmatig vragen krijg van mensen die moeite hebben met glutenvrij bakken, of die glutenvrije bakmixen wel heel erg duur vinden en vragen hoe ik het maak (ik koop ze nooit! Ik heb wel ooit eens een pak gekocht om te onderzoeken wat er allemaal zoal inzat… veel E-nummers, verborgen suikers en veel te veel ingrediënten die er voor mij niet in behoren te zitten!) vond ik het tijd om er een blog aan te wijden. Toegegeven: de bakmixen van tegenwoordig worden steeds beter (minder E-nummers, minder vage verpakkingen) maar toch… ze blijven behoorlijk aan de prijs! En dat terwijl het zelf maken van je bakmixen A) ontzettend makkelijk en leuk is, B) een stuk goedkoper is en C) ook niet geheel onbelangrijk, je weet wat erin zit!! Het enige ‘trickie’ aan de homemade bakmix is: hoe maak je het?
Belangrijk bij het maken van een glutenvrije bakmix zijn de verhoudingen. Als je deze verhouding (ongeveer) aanhoudt van 60/35/5 kom je heel dicht in de buurt van een bakmix met gluten.
- 60% volkorenmeel* (teffmeel, rijstemeel, kokosmeel (niet meer dan een eetlepel), gierstmeel, boekweitmeel, havermeel, kastanjemeel, amandelmeel, maismeel, quinoameel et cetera)
- 35% zetmeel (tapiocameel, arrowroot, aardappelmeel, maizena)
- 5% plakkers (johannesbroodpitmeel**)
- 1 eetlepel baking soda
Als je deze verhouding zo’n beetje aanhoudt, wordt het opeens een heel stuk makkelijker om glutenvrij te bakken en succesvol te bakken (wie kan zich de misbaksels niet herinneren… er zijn er hier heel wat in de prullenbak verdwenen in het begin… :)). Het toegevoegde zetmeel en de plakkers zijn erg belangrijk, dit vormt de binding in je baksels!!
Recept voor glutenvrije “all-purpose’ bakmix (1 kg)
Wat heb je nodig?
- 600 gram volkorenmeel (helemaal afhankelijk van de melen die je in huis hebt, of met welke melen je graag bakt. Ik heb deze keer gebruikt: 175 gr teffmeel / 175 gr boekweit / 100 gr quinoameel / 100 gr amandelmeel / 50 gr kastanjemeel – normaal verwerk ik ook rijstemeel in deze mix, maar die was toevallig op)
- 350 gram tapiocameel
- 50 gram johannesbroodpitmeel
- 1 eetlepel baking soda
Hoe ga je te werk?
- Heel eenvoudig eigenlijk, weeg alles netjes af en schep dit in een grote diepe schaal (groot genoeg!!). Mix alles door elkaar en zoek een pot die groot genoeg is om de meel in te doen.
- Bewaren op een donkere koele plek
Easy peasy toch? 🙂 Dit recept kun je makkelijk vermenigvuldigen als je een grotere voorraad wilt aanleggen (of verminderen als je minder nodig hebt) zolang je de verhoudingen aanhoudt zit je goed.
* Volkorenmeel is natuurlijk niet helemaal dekkend voor de melen die ik hier als voorbeeld neem, aangezien teff, boekweit, quinoameel zogenaamde pseudo-granen zijn. Ze behoren niet tot de graansoorten maar worden vaak wel goed verdragen voor mensen met een tarweallergie of erger.
**Psylliumhusk of vlozaadvezels, lijnzaad en chiazaad horen hier ook bij maar die voeg je in een later stadium pas toe als het recept dit vereist.
foodiehealthblog 